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segunda-feira, 01 de março de 2010

O governo italiano proibiu o uso de aditivos na culinária. O nitrogênio líquido, em especial, foi vetado pelas propriedades inflamáveis que possui. O ato pode representar o declínio da cozinha molecular no país, e colocou em suspensão uma geração de cozinheiros italianos. O Ministério da Saúde proibiu o uso de qualquer substância gasosa, exceto as que são autorizadas pela União Europeia. A normativa também obriga os restaurantes a registrar nos cardápios os aditivos e as substâncias alergênicas utilizadas. Será o fim das texturas popularizadas pelo catalão Ferran Adrià? Via

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