Segue hoje minha segunda dica para a categoria Leitura Obrigatória. O livro Calor do escritor americano Bill Buford. Ele é o que podemos chamar de “jornalista participante”. Para traçar o perfil do extravagante Mario Batali, um dos chefs mais famosos dos Estados Unidos, decidiu literalmente pôr a mão na massa e participar do universo da alta cozinha como simples auxiliar de cozinheiro. O livro se divide em basicamente dois universos: a história de vida do ogro Batali, capaz de entornar meia caixa de vinho durante um almoço, e as aventuras do próprio Buford, um intelectual cinqüentão, como “escravo de cozinha”, aprendendo na marra, como é uma cozinha de verdade. Mas além de passar quase um ano na cozinha do Babbo, considerado um dos vinte melhores restaurantes americanos, subindo penosamente na sua hierarquia, Buford resolve refazer o trajeto da formação de Batali. Em pequenos burgos da Itália, ele aprende os segredos do macarrão artesanal e, por fim, vai trabalhar num açougue muito peculiar, em que o dono recita Dante e escuta Mozart enquanto serve gente que veio do mundo inteiro para conhecê-lo. Entremeando casos engraçados, personagens fascinantes, curiosidades históricas e reflexões sobre o mundo da gastronomia, este livro tem que estar na sua prateleira.
